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Croquetas de cucurriles (setas)



CROQUETAS DE CUCURRILES

Ingredientes:
     60 gr de harina
     60 gr de mantequilla                       
     250 gr de setas cucurriles
      ½ l de leche
      Sal
      Pimienta blanca                                                        
      Aceite de oliva
      Huevo                                                       
      Pan rallado
                                                                                                           
Preparación:
Saltear las setas picadas en el aceite de oliva y salpimentarlas y reservar.
Fundir la mantequilla en una cazuela, añadir la harina y mezclar. Incorporar poco a poco la leche fría removiendo para evitar la aparición de grumos. Cocer alrededor de 10 o 15 minutos moviendo frecuentemente. Cuando espese, añadir las setas reservadas, mezclar y sazonar si es preciso. Verter la bechamel sobre una fuente plana y dejar enfriar. Cuando esté frío formar las croquetas, moldearlas adecuadamente con las manos para que adquieran una forma bonita,  pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado. Calentar abundante aceite en una sartén amplia y freír por tandas hasta que se doren por igual.  Escurrir, colocar sobre papel absorbente y servir calientes.
NOTA:  Es fundamental dar con la temperatura exacta, para ello es aconsejable echar en la sartén una rebanadita de pan, cuando tome color ya se pueden empezar a freir.


 

                              



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