CROQUETAS DE CUCURRILES
Ingredientes:
60 gr de
harina
60
gr de mantequilla
250
gr de setas cucurriles
½
l de leche
Sal
Pimienta blanca
Aceite
de oliva
Huevo
Pan rallado
Preparación:
Saltear las setas picadas en el aceite de oliva y
salpimentarlas y reservar.
Fundir la
mantequilla en una cazuela, añadir la harina y mezclar. Incorporar poco a poco
la leche fría removiendo para evitar la aparición de grumos. Cocer alrededor de
10 o 15 minutos moviendo frecuentemente. Cuando espese, añadir las setas
reservadas, mezclar y sazonar si es preciso. Verter la bechamel sobre una
fuente plana y dejar enfriar. Cuando esté frío formar las croquetas, moldearlas
adecuadamente con las manos para que adquieran una forma bonita, pasarlas por harina, huevo batido y pan
rallado. Calentar abundante aceite en una sartén amplia y freír por tandas
hasta que se doren por igual. Escurrir,
colocar sobre papel absorbente y servir calientes.
NOTA: Es fundamental dar con la temperatura exacta,
para ello es aconsejable echar en la sartén una rebanadita de pan, cuando tome
color ya se pueden empezar a freir.
