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Habones a la sanabresa




HABONES  A  LA  SANABRESA
Ingredientes  para  cinco  personas:
  500 gr. De habones
  100 gr. De tocino
  100 gr. De morcilla
  150 gr. De chorizo
  1  hoja de laurel,  1 cebolla mediana, 1 pimiento rojo
  Costilla adobada, oreja, ingredientes del cerdo a tu gusto.

PREPARACIÓN:
Después de haber tenido los habones en remojo durante  12 horas, los ponemos a cocer cubriéndolos con agua fría.
Cuando los habones  rompan  a hervir, asustarlos (reponer con agua fría el agua consumida).
Repetir esta operación durante tres o más veces, hasta llegar a la media cocción, una hora.
Cuando estén a media cocción, retiramos al menos las tres cuartas partes del agua en que han cocido reponiéndola con agua fría y ahora sí, añadimos los ingredientes del cerdo más la cebolla, el pimiento rojo, el laurel  y  la  sal. Dejamos que cueza todo lentamente. (Ahora ya no hay que asustarlos).
Cuando los habones estén cocidos, les añadimos el refrito para que cuezan juntos los últimos minutos.
Finalizamos  sirviendo los habones y los ingredientes del cerdo en taquitos.
 NOTA: El tiempo de cocción depende también del tipo de agua de cada zona.

           Restaurante La Casona         
   Puebla de Sanabria (Zamora)





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