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Perdiz de Tierra de Campos



PERDIZ   DE  TIERRA  DE  CAMPOS
 
     Ingredientes para  cuatro  personas:
     
     4    Perdices
           Ajo, pimienta en grano, vino blanco y  aceite de oliva
     2    Cebollas, aceite, guindillas y laurel.
     3    Puerros
     4    Lonchas de  panceta ahumada.
     3    Zanahorias
     10  cebollitas en vinagre
     1   Kilo de  berza,  y además  perejil,  hierbas aromáticas
     100  grs. De  puré de tomate

Se limpian las perdices y se atan. Se colocan en un recipiente, se salan y se echan los ingredientes  nombrados cubriéndolo todo con vino blanco.
En esta  salmuera  se dejan durante tres días. Una vez escurridas las perdices, se rehogan en una cazuela con aceite de oliva, se añade cebolla muy picada, cuando estén  doradas se añade  el puré de tomate, una picada de ajo y perejil  y  se cubren de  agua las perdices, añadiendo dos guindillas. En una cazuela aparte se cuece la berza, dos zanahorias y dos puerros.
Cuando las perdices estén cocidas se traban con un rullo de harina y agua. En una cazuela de barro se pone  un poco de aceite y se fríen unos ajos, se rehoga la berza y se colocan las  perdices encima cubriéndolas con la salsa y se las deja hervir durante 10  minutos.
En otra  sartén aparte se fríe la panceta ahumada  cortada en trocitos y las cebollitas en vinagre, con esto se adornarán las perdices, así como con un poco de perejil picado y se sirven.
Buen provecho.





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