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Pichón de Tierra de Campos escabechado





PICHÓN DE  TIERRA DE CAMPOS  ESCABECHADO

     Ingredientes:
     6   Pichones
     1   Cebolla
     3   Puerros
     3    Zanahorias
     4    Dientes de ajos
     1    Litro de aceite,  1 litro de vinagre  y  1 litro de agua
           Laurel, pimienta negra  y sal.


Elaboración:

Rehogar los pichones en  1 litro de aceite. Una vez dorados, añadir todas las verduras cortadas en paisana, así como el laurel y la pimienta negra. Una vez rehogado todo, añadir el vinagre y el agua  y  cocer durante  una  hora.
Enfriar como mínimo  12  horas  en cámara frigorífica.
Emplatar  el  pichón  sobre escarola fresca, acompañada de brotes de hierbas frescas y hierbas aromáticas.   Aliñar con el propio escabeche  y  presentar en la mesa. 






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